A Graphite 90 nasceu em Garopaba / SC, no ano de 1989,
na praia da Ferrugem.

Quando os proprietários associaram-se ( Marcelo Pereira e Jackie
Schwartz), eles tinham em mente um ideal de serviço baseado em boa
qualidade, bom atendimento e visual arrojado.

Porque "Graphite 90" ? Desde o começo a idéia era ter uma casa com um diferencial na decoração. Marcelo Pereira, um dos proprietários é artista gráfico focado em grafite, assim
surgiu a idéia de apresentar grafites "pichados" em pontos diferenciados, e como iniciava o verão de 1990 incluiu-se a data.

A Graphite inicial servia um cardápio variado de sanduíches especiais, com destaque para os hambúrgueres grelhados , que eram feitos com carne de primeira qualidade, pesando 200 gramas. Outros sanduíches como beirutes e gratinados com pães vindos de São Paulo (pão árabe, croissant, baguete e pão italiano) e molhos especiais faziam o deleite da galera e a "larica" do pós surf. Dentre os mais famosos na época destacavam-se o burguer cowboy (que muitos dos clientes mais antigos, dizem ter saudade até hoje) e os beirutes.

Após o verão foi aberta uma nova casa na estrada principal de Garopaba com o intuito de levar para a cidade itens que não haviam na região, assim nasceu o Empório Graphite, servindo produtos de primeira qualidade, tais como queijos (suíço, emental, gruyere, camembert, roquefort), frios (salames, presunto gordo, mortadela de 1º linha), pães , manteiga importada, geleias, produtos estes que nunca haviam chegado por ali.
Nesta mesma época (1990), foi montado um pequeno forno a lenha ao fundo do empório para serem feitas as primeiras "redondas", dali saiam pizzas para serem consumidas nas casas dos clientes, ou mesmo, fatias no local.

Em 1991, os proprietários montaram outro forno maior em sua casa e a abriram ao público, começaram com apenas uma mesa no lado de fora da casa, junto ao forno, que foi insuficiente para tamanha demanda. Aí foi iniciado um grande trabalho de pesquisas para se obter uma excelente massa, ótimos produtos e fornecedores (alguns que fornecem até os dias de hoje). Começou a ser criado o cardápio com pizzas tradicionais e as especiais (criadas pela casa), sempre levando em conta a combinação de sabores, texturas e um visual diferenciado ( como foi o caso das pizzas com rúculas, a Graphite foi a primeira casa em todo o sul do Brasil a ter este tipo de iguaria em suas pizzas). Com o tempo foram acrescentadas mesas no interior da casa , até o dia em que... não havia mais casa. O local hoje abriga a matriz da Graphite e por lá ainda predomina o "ar de casa", o aconchego de vários ambientes e um amplo jardim que envolve uma das áreas.

A partir de 1994 foram dados os primeiros passos para se ter uma filial na capital gaúcha, a primeira parceira resultou na Arte Pizza. Nesta, Marcelo participou no inicio do projeto, a segunda (em 1996) foi a reforma de um antigo casarão na Lima e Silva em parceria a um famoso bar de Porto Alegre resultando no Casarão, em ambas as casas ficaram as marcas da influência Graphite.

Em 1998 foi dado um grande passo, a abertura da casa em Porto Alegre / RS, na esquina da rua Mostardeiro com Quintino, num ponto onde anteriormente nada havia feito sucesso. Marcelo Pereira um dos proprietários percebeu o potencial do ponto e tomou a decisão de ali implantar a filial gaúcha da casa nascida em Garopaba. Para tanto, Marcelo chamou velhos conhecidos, dos tempos que morava em Sampa, os artistas Carlos Matuk para realizar os trabalhos de grafite e Rafik Farah para cuidar da parte gráfica (cardápios, convites, cartões ).
Assim somando obras de arte gastronômicas e gráficas nascia a Graphite Porto Alegre.