Há mais de 3.000 anos, nas antigas civilizações, egípcia,
grega e romana, haviam indícios de discos de massas assadas
em pedras quentes. A receita era simples: farinha de algum cereal,
água e temperos. Estes discos são considerados os ancestrais da pizza.
Há vários relatos das civilizações do Mediterrâneo, descrevendo, estes que
originaram a pizza como a conhecemos.

Do Egito à Grécia, de Roma a Pompéia encontramos vários tipos de alimentos que lembram
a Pizza, na composição e cozimento.

No Egito antigo era costume comer um disco chato de massa temperado com ervas, assado na pedra, na celebração do aniversário dos Faraós. Há relato do grande historiador grego Herodutos sobre estes discos de massa, na civilização da Babilônia. O poeta soldado Archilocus também nos traz informações sobre estes discos de massa que compunham a alimentação típica dos soldados.

Os Gregos a chamavam de "maza". Em Roma e na civilização Latina chamavam-na de "placenta" ou "offa"
A pizza, alimento típico da dieta mediterrânea, foi encontrar em Nápoles (A rainha do Mediterrâneo) na Itália, sua terra natal e um centro de difusão mundial.

Durante a idade média e a renascença, sempre variando entre o sabor aristocrático e o gosto popular, entre banquetes Imperiais e as mesas humildes, o termo "Pizza" realmente se firmou na Itália. Da idade média em diante, nos séculos que se sucederam diversas formas locais de variações, temperos e tipos de cozimento foram inventados.

Durante a invasão do Sul da Itália pelos Lombardos, na queda do Império Romano, foi introduzido o búfalo ao sul da península italiana, mais precisamente entre o Lazio e a Campania. Este providenciou o leite para se fazer a "Mozzarella". Com a descoberta do novo mundo (América), já na Era Moderna, outro importante elemento foi introduzido na dieta mediterrânea, o tomate que veio a dar uma das maiores contribuições a gastronomia Italiana e Mundial.

Foi com a combinação destes dois elementos básicos, mais o azeite de oliva que a pizza tornou-se uma das refeições favoritas dos napolitanos.

Nos idos dos séculos XVIII e XIX, começaram a florescer em Nápoles, as famosas "pizzeries", local onde eram produzidas as mais diversas variedades de pizzas. Estas eram vendidas nas ruas de Nápoles por moleques que as carregavam sobre a cabeça, dentro de uma estufa, chamando a clientela através dos seus gritos característicos.

Nestes anos, também se originou a primeira dinastia de grandes "pizzaiolos" napolitanos, mais precisamente no ano de 1780, na famosa pizzaria de Pietro Colicchio em Salita S. Anna di Palazzo mais conhecida como "Pietro... e basta cosi". Anos mais tarde viria a mudar de nome para Pizzerie Brandi.
Foi nesta época que o rei de Nápoles, Ferdinando II de Borbone, grande apreciador das pizzas locais, mandou construir em seu palácio um enorme forno que ficou ao comando do famoso 'Ntuono Testa. A partir daí, a pizza já havia tornado-se um ícone do folclore napolitano.

Depois do rei de Nápoles, o novo rei da Itália, Humberto de Savóia e sua esposa, a rainha Marguerita deixaram sua marca na história da pizza. Em 11 de junho de 1889, o famoso pizzaiolo Raffaele Esposito (vulgo naso e cano) foi convidado pelo rei para promover um banquete para a corte com as famosas pizzas napolitanas. Três tipos de pizzas foram servidas. Após o jantar a rainha mandou chamar Raffaele e lhe disse que havia gostado muito de uma das combinações feitas por ele. Este lhe explicou que a pizza que a rainha havia gostado se tratava de uma homenagem a bandeira italiana, reproduzindo suas três cores, o vermelho do tomate, o branco da muzzarela e o verde do mangericão. E pelo fato da rainha ter adorado a pizza ele iria batizá-la dando seu nome à criação, em sua homenagem. Nascia assim a pizza Marguerita. E para formalizar tudo foi elaborado um documento pela casa real em agradecimento a Raffaele Esposito enaltecendo sua criação. Este documento encontra-se hoje no acervo da "Pizzerie Brandi" da qual Raffaele tornou-se proprietário, casando com Giovanna Brandi filha de Enrico Brandi, sócio de Pietro Colicchio dona da antiga pizzaria "Pietro... e basta cosi".

A pizzaria Brandi resistiu à história e existe até hoje. Ela é dirigida por Vincenzo Pagnani que a recebeu de um herdeiro do clã dos Brandi.